漢族名小吃北京特色菜醬爆雞丁的做法

　　醬爆雞丁這道菜口感咸鮮、色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜，入口嫩滑，是漢族名小吃北京特色菜。醬爆雞丁這道菜怎么做呢?下面讓我們來看看醬爆雞的做法。

　　原料準(zhǔn)備

　　主料：雞胸脯肉

　　輔料：雞蛋清、淀粉(蠶豆)

　　調(diào)料： 姜汁、黃酒、黃醬、豬油(煉制)、白砂糖、香油

　　做法

　　1、雞脯肉用涼水泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的肉丁。

　　2、雞丁內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉和清水5毫升，拌勻漿好;

　　3、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油;

　　4、將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分;

　　5、再加入白糖，待糖溶化后，加入黃酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5 秒鐘即成。

　　孔子曰：“不得其醬不食”。醬爆雞丁的做法關(guān)鍵在于醬料的使用，做好的菜顏色金紅，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜，食后盤中只有油而無醬