歌樂山江湖風味菜辣子雞丁的做法

　　去川菜館吃飯90%的人都會點辣子雞丁這道菜，麻辣酥軟、色澤油亮、味道濃郁真是愛吃川菜的人的最愛，下飯喝酒必備佳品。今天推薦一款原版正宗的歌樂山江湖風味菜辣子雞丁的做法。讓大家體驗到原汁原味的辣子雞丁。

　　辣子雞丁的原料準備

　　雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。

　　調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

　　辣子雞丁的做法

　　1、雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

　　2、荸薺去皮，洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。

　　3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。

　　4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。

　　辣子雞丁的做法溫馨提示：

　　1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

　　3、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。