蓮菜餃子餡的做法是怎樣的呢?怎么做蓮菜大肉水餃，下面就來(lái)看看它的詳細(xì)介紹。

　　蓮菜餃子餡

　　原料：肥肉、瘦肉、大蔥、生姜、蓮菜(藕)、面粉。

　　做法：和面：1、涼水加入面粉中，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手將面粉打成雪花裝的絮絮;

　　2、然后將面粉絮絮揉成一團(tuán);

　　3、蓋濕布醒上半個(gè)小時(shí)后，揉光滑。

　　打水餡：

　　1、把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒;

　　2、然后將兩著混合，順一個(gè)方向攪均勻;蔥姜蓮菜的處理：蔥姜切末;蓮菜切片，過(guò)開(kāi)水燙水后，也切碎。

　　3、肉餡中加水(大概比例是，500克肉餡需要加200克-300克水，做的時(shí)候根據(jù)自己的喜好增減吧)，每加一次均用力朝一個(gè)方向攪打;

　　4、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻;

　　5、加入炸好的花椒油和香油繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好。