紅油口水雞怎么做好吃?它的做法是怎樣的,現(xiàn)在說(shuō)法就來(lái)為大家詳細(xì)介紹下它是如何做的。
紅油口水雞
材料:
A:童子雞1只(750克)、姜片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙
B:芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20顆
C:生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗
D: 炒熟芝麻 適量、炒熟花生碎 適量、香菜碎 適量
.將童子雞去內(nèi)臟洗凈備用,準(zhǔn)備好生姜片,香蔥,花椒及料酒。
2.深鍋內(nèi)注入2/3量的清水,加入姜片,香蔥,花椒及料酒,大火燒開。
3.水開后,放入童子雞,開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
4.再加蓋燜上15分鐘,讓熱水將雞浸泡至熟。
5.檢測(cè)雞是否熟,用筷子在雞腿處能輕松的插入即可。
6.取出浸熟的雞,倒出深鍋內(nèi)的雞湯備用,在深鍋內(nèi)放入2/3量的冰水。
7.將浸熟的雞,重新放入冰水鍋內(nèi)浸泡15分鐘至涼。
8.炒鍋內(nèi)加入芝麻香油及沙拉油,加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒,油溫至四成熱時(shí)加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出紅油,芝麻醬,花生醬用雞湯調(diào)勻,和調(diào)味料C一起加入鍋內(nèi),小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
9.將浸涼的雞擦干水份,斬成小塊狀。
10.取一深盤,放入少量黃瓜絲做墊底。
11.將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
12.再將放涼的紅油雞湯淋在表面,灑上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可。
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