下面是荷包鯽魚(yú)的做法詳細(xì)介紹，怎么做好吃呢，現(xiàn)在就來(lái)看荷包鯽魚(yú)是如何做的吧。

荷包鯽魚(yú)

　　原料

　　大活鯽魚(yú)1條(重約350克)，凈豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，姜2片，蔥結(jié)1只，蔥姜汁(由蔥花、姜末、清水調(diào)成)15克，濕淀粉10克。

　　制作過(guò)程

　　1、鯽魚(yú)去鱗、去鰓，從背脊上剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，洗干凈。

　　2、豬五花肉斬成肉末，放入碗中，加鹽、味精，蔥姜汁拌和成餡，塞入魚(yú)腹中。在魚(yú)身上略剞幾刀，然后抹上醬油稍腌。

　　3、炒鍋上火，下豬油50克，燒至七八成熱，將鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，兩面煎至發(fā)黃時(shí)，下蔥結(jié)、姜片，煎出香味，再下紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克，用旺火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，改用小火燜燒20分鐘左右，再用旺火將鹵汁收濃，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油25克，撒上蔥段，起鍋裝盤(pán)即成。