黑魚(yú)的做法有哪些，如何做玉帶黑魚(yú)卷好吃，下面就跟著步驟一步一步的來(lái)學(xué)吧。

玉帶黑魚(yú)卷

　　材料

　　黑魚(yú)1條(約600克)　　火腿50克　　雞脯肉10克　　香菇10克　　玉蘭片10克　　雞蛋1個(gè)　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　淀粉適量　　香油3克　　高湯大匙　　白胡椒粉3克　　精鹽3小匙　　味精3克

　　做法

　　1.黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

　　2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚(yú)片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚(yú)卷;

　　3.把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤(pán)，蒸5分鐘后取出;

　　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意

　　質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚(yú)的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。用蔥葉系魚(yú)卷時(shí)一定要系緊，否則魚(yú)卷容易散開(kāi)。