吃過鯉魚的人家就知道，鯉魚的吃法有很多，做法也就很多，現(xiàn)在就推薦鯉魚的做法吧。

　　紅燒鯉魚

　　材料

　　主料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法

　　1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　糖醋鯉魚

　　特點: 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

　　材料

　　主料：黃河鯉魚1條(750克左右)，

　　輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，

　　調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)。

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　提示：關(guān)鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當

　　紅棗黑豆鯉魚湯

　　材料

　　鯉魚1條(約500克) 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升

　　做法

　　1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟(一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理)，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。

　　2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

　　3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。

　　4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲1小時。

　　5.食用前，放入鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅:

　　1.鯉魚的肉質(zhì)細嫩，富含很多人體需要的營養(yǎng)素，很多中醫(yī)都認為鯉魚有滋補、健胃、利水和通乳的作用。

　　2.通常在煲湯的時候，肉湯大多需要煲制2個小時左右，而魚湯通常在1小時左右就可以了。

　　3.魚湯經(jīng)過1小時的煲煮，魚肉會有些散爛，如果擔心在喝湯時有魚刺，可以把煎過的鯉魚用紗布包裹起來，再放入湯煲中燉煮。

　　4.黑豆營養(yǎng)豐富，多吃黑豆可以起到滋補腎臟的作用，很多人推薦想要孩子的人應(yīng)該多吃為好。除此之外，黑豆還有養(yǎng)顏和烏發(fā)的作用。

　　5.炒過之后的黑豆，有一種特殊的香味，而且用炒過的黑豆煲湯，它的營養(yǎng)功效能更好的溶解在湯里。