魚(yú)很多人都很喜歡吃，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)的種類(lèi)和做法都多多，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“糖醋鯉魚(yú)的做法 山東濟(jì)南名菜之一”，一起來(lái)看下吧！

　　糖醋鯉魚(yú)的做法：

　　材料：

　　鯉魚(yú)，淀粉，番茄醬，鹽，清水，醋，糖，醬油，料酒，蒜末，蔥，姜等

　　步驟：

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

　　2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

　　4、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　5、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。

　　6、再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　7、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。

　　8、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

　　9、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

　　以上主要介紹了糖醋鯉魚(yú)的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？可以自己動(dòng)手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鯉魚(yú)的小知識(shí)，一起來(lái)了解下吧！

　　鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

　　2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。

　　3.鯉魚(yú)的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

　　鯉魚(yú)的食用禁忌

　　1、鯉魚(yú)膽汁有毒，吞食生、熟魚(yú)膽都會(huì)中毒，引起胃腸不適癥狀、旰腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴(yán)重者可致死亡。

　　2、鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克，可引起消化道癌腫。

　　鯉魚(yú)的挑選技巧：

　　眼

　　新鮮魚(yú)的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮；次鮮魚(yú)的眼下塌，眼面混渾。

　    鰓

　　新鮮魚(yú)的鰓片鮮紅帶血，清潔、無(wú)粘液、無(wú)腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質(zhì)的魚(yú)鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液并伴有腥臭味，鰓蓋自行張開(kāi)。

　　鱗

　　新鮮魚(yú)的鱗片緊貼魚(yú)身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液；次鮮魚(yú)的鱗片松動(dòng)易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發(fā)出刺鼻的臭味。

　　肚

　　新鮮魚(yú)肚緊不破；次鮮魚(yú)或變質(zhì)的魚(yú)肚軟或破裂，甚至發(fā)黑或發(fā)綠。

　　肉

　　新鮮魚(yú)體發(fā)硬，肉緊，有彈性；次鮮魚(yú)或變質(zhì)的魚(yú)，肉松軟無(wú)彈性，甚至發(fā)爛離刺。

　　以上就是關(guān)于：“糖醋鯉魚(yú)的做法 山東濟(jì)南名菜之一”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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