在翻糖蛋糕逐漸流行的今天，已經(jīng)有很多的朋友對翻糖感興趣了，今天我就詳細的介紹一個翻糖蛋糕的制作過程。

　　首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。

　　坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。

　　糖霜的做法:

　　1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡，這樣就可以使用了。

　　2.如果自行制作有時要靠醋酸才能穩(wěn)定，容易打發(fā)且不易消泡。

　　配方:蛋白5個　糖粉120克　酸10G克

　　做法:

　　1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發(fā)

　　2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。

　　糖皮的做法：棉花糖 160 克　糖粉 300 克　水 1又1/2大匙　食用色素　白油 (擦手用)

　　1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。

　　2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

　　3.放入糖粉攪拌均勻。

　　4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。

　　5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

　　6.取出面團回溫半小時。揉光后放置十分鐘松弛，然后桿成圓片形。(大小要能包住整個蛋糕胚子)