桑葚酒應該很多人家里都有做過，但桑葚酒的制作方法各個地方也會有所不同，桑葚酒的制作方法你知道嗎?怎么制作桑葚酒最甘甜，一斤桑葚泡幾斤酒，你都了解過嗎?

　　桑葚酒的制作方法

　　桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。很多喜歡喝酒的朋友都知道，桑葚酒可以有效的改善女性朋友手腳冰冷的毛病，還具有強身、補血、補腎、益肝、明目等功效，要是早晚喝桑葚酒效果會更好。具體來看看桑葚酒的制作方法。

　　桑椹酒的制作方法一：

　　材料：桑椹子200克，檸檬1個，白砂糖50克，白酒1斤半。

　　制作方法：

　　1、首先選新鮮成熟的桑椹，揀去過于熟透和蟲咬者，洗凈后，瀝干水分;

　　2、將檸檬剝皮，切片;

　　3、將桑椹和檸檬一起放入酒器中，加入白酒和砂糖，密封浸泡2個月左右，取上清酒液即可飲用

　　桑椹酒的制作方法二：

　　原料：桑葚5斤，糯米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

　　步驟：

　　1、將桑葚(最好選黑紫色的)洗凈涼干水，搗成汁。

　　2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵)。

　　3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被里或柜子內發(fā)酵，根據季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。

　　我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

　　服法：每次1小杯，每日1-2次。

　　自釀心得：要想做出來的酒度數高,可以加適量的糖,發(fā)酵時間長一些。

　　桑葚酒的二種制作方法，這才全面

桑葚酒的制作方法 一斤桑葚泡幾斤白酒（圖片來自攝圖網）

　　桑椹酒的制作方法三：

　　食材：桑椹1籃，白酒、冰糖適量。

　　原料：

　　1、挑選新鮮的桑椹，一定要是新鮮的，如果能去親子摘就最好了;

　　2、用剪刀將桑椹綠色的把子減掉，剩下桑椹果實做果酒;

　　3、如果是買的散裝冰糖，要將大塊的砸成均勻的小塊;

　　4、將泡酒的容器提前一天洗干凈，擦干凈，最好用玻璃的或者陶瓷的;

　　5、一定要用高度數的白酒，不能用米酒或者黃酒代替;

　　6、具體做法就是鋪一層桑椹鋪一層冰糖，以此類推，將桑椹和冰糖全部裝入容器中;

　　7、讓后倒入白酒沒過食材;

　　8、密封，放置陰涼處保存;

　　9、一般一周的時間就可以享用了，不過泡的時間越長，酒的味道越是純香。

　　桑葚酒為何會有酸味，如何避免?

　　水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會變成果醋。酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果酸只有一個可能，就是你密封不好，中間打開導致醋酸菌感染，發(fā)酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。

　　而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產生的酸味。下次你用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾干，保持其表面無水分。

　　一斤桑葚泡幾斤白酒

　　泡桑葚酒最好選用50度的高度白酒，一般一斤酒泡三兩桑葚最為適宜。一斤桑葚泡十斤左右的白酒就差不多了。如果您選用的是紹興黃酒，那么一斤黃酒可以泡半斤桑葚。

　　自制桑葚酒的危害

　　1、由于在家里自制桑葚酒條件受到限制，沒有很好的密封容器，而桑葚酒如果沒有密封好，會殘留或繁殖一些對身體不好的細菌;

　　2、多數人不知道桑葚酒在釀造過程中，會分解出酸性物質，而如果在釀造過程中選擇的工具是鐵器，當酸性物質與鐵器會產生化學反應，如果喝這桑葚酒極有可能導致中毒;

　　3、自釀出來的桑葚酒往往會有一種成就感，這個時候切忌過量食用，因為桑葚中含有溶血性過敏物質，在過量食用后可能引起溶血性腸炎。

　　自制桑葚酒的危害還有很多，但是自制桑葚酒也不是很難，只要注意上面的細節(jié)，一般都不會出現問題!

　　桑葚酒的制作方法是不是很簡單呢?但也不能忽視了自制桑葚酒的危害，所以在中間的制作過程細節(jié)一定要把控好，避免對身體造成傷害!

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