香芹炒木耳的做法

       原料：

       黑木耳、香芹、蒜頭、紅尖椒。

       做法：

       1、蒜去皮切粒備用；紅尖椒去蒂去籽切絲備用；香芹洗凈取脆嫩部分切小段備用。將黑木耳清水泡發(fā)((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；漲發(fā)好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗干凈備用。鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，將黑木耳下鍋焯至斷生后撈出控干水分放入碗中待用；

       2、鍋中放油，小火加熱，放入蒜粒炒出香味，再放入紅椒絲和芹菜，加入白糖、醋適量大火翻炒幾分鐘；

       3、最后加入待用的黑木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽炒均勻，出鍋即可。

       小貼士：關(guān)于黑木耳

       黑木耳，生長(zhǎng)在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹(shù)雞。

       黑木耳，補(bǔ)血、潤(rùn)肺，益氣強(qiáng)身，被譽(yù)為“素中之葷”，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的70倍。

       黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。

       黑木耳含鐵量最高。提到補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。