這個菜和泡椒鳳爪一樣，是我家餐桌上出鏡率最高之一的菜。還有就是泡椒鳳爪和清蒸鱸魚也是出鏡率最高的，有空再上了。我老公是百吃不厭，這一盤他一個人就解決掉了，其實(shí)我自己也很喜歡的哈，估計(jì)不喜歡的人可能不多吧。那么，你呢，喜歡嗎?

剁椒魚頭的做法

原料：魚頭、剁椒、姜、蔥、蒜、料酒、鹽，糖、蒸魚豉油(最喜歡李錦記)。

做法：

1、將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽(因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽一定要少)，腌約15分鐘;

2、生姜切碎末均勻撒在魚身上;

3、將剁椒平鋪在魚身上(量根據(jù)自己需要定);

4、撒少量糖和蒸魚豉油(這個可不加，只是我的改良版);

5、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶幾分鐘;

6、蒜瓣，蔥切碎;

7、魚端出后，撒蔥花蒜末，然后炒鍋燒點(diǎn)熱油澆魚身上。

灰的心得：

1、剁椒一般超市都有賣，我最常買的就是圖片上的這種湖南產(chǎn)的一遍紅，號稱不含防腐劑和色素(絕對不是廣告哈);

2、蒸魚頭的具體時間要根據(jù)自己家情況，我一般是蒸10-15分鐘左右，關(guān)火悶幾分鐘可以去腥;

3、剁椒含鹽的，所以抹鹽腌的時候，鹽一定一定要少，切忌;

4、蒸魚豉油可不放，根據(jù)自己口味，我覺得放了會更鮮美;

5、蒸好后盤中多余的水分可以倒掉，不過我每次拿出鍋時都會端撒些湯水，省的倒了。