這道菜是我從小吃到大的,所以我喜歡把它定位為:相伴一生的好菜,小時(shí)候,奶奶和媽媽都經(jīng)常燒這道菜給我吃的,但是他們到現(xiàn)在都沒(méi)有解決,為什么那肉片咬起來(lái)總是很柴?爺爺是廚師,應(yīng)該知道的,但是他就是不教她們娘倆,怕被超越吧!又或者是,她們都本來(lái)就知道的,只是覺(jué)得這樣燒菜才是最實(shí)在的。

　　雪菜蘑菇炒里脊

雪菜蘑菇炒里脊的做法 雪菜的做法

　　原料:

　　蘑菇250克、豬里脊肉100克、雪菜150克。

　　做法:

　　1、將蘑菇洗干凈切片備用;將雪菜洗干凈切小段備用;

　　2、將里脊肉洗干凈切薄片,放入碗中加上3克料酒,捏勻.再加一勺(5克)干淀粉拌勻,放置一邊,漿上10分鐘備用;

　　3、開(kāi)大火將鍋燒熱,鍋中倒油,油溫5成熱時(shí)候,將肉片滑炒至變色撈出備用;

　　4、鍋中留油,倒入雪菜炒個(gè)半分鐘,再加入蘑菇片炒個(gè)半分鐘,再加入肉片一起翻炒,一分鐘左右,加入雞精,拌勻,出鍋即可。

　　里脊肉嫩而不柴的方法:

　　1、將里脊肉加料酒淀粉漿上10分鐘,可保持嫩滑;

　　2、先在鍋中滑下油,再次與蔬菜同炒,可保持嫩滑;

　　3、炒時(shí)間不要太長(zhǎng),一般切成薄片后,炒至完全變色后,差不多就等于熟了。

　　里脊肉片切的薄而均勻的小竅門(mén):

　　將里脊肉入冰箱冷凍倉(cāng)冷凍個(gè)40分鐘,肉塊基本凍硬,這時(shí)候取出來(lái)切肉片非常的簡(jiǎn)單,手中不易滑動(dòng),可以切的很薄很薄。