古諺說(shuō)：清明螺絲端午蝦，重陽(yáng)時(shí)節(jié)吃爬爬(蟹)，最近在超市發(fā)現(xiàn)買螺絲的人挺多，不知道你那邊的超市海鮮區(qū)的螺絲也是否熱賣著。螺絲一年四季都有，但只有清明之前的沒(méi)子的螺絲最好吃，螺絲在清明前又是最肥美的時(shí)候，古來(lái)就有“清明螺，抵只鵝”的說(shuō)法。

　　炒螺絲是一道很簡(jiǎn)單又很美味的菜，但是一般菜場(chǎng)里買的螺絲多數(shù)是生長(zhǎng)在比較臟的環(huán)境里的(專門養(yǎng)殖的可能略微干凈些)，所以買回家都要養(yǎng)個(gè)半天，最好能養(yǎng)上一整天，養(yǎng)的時(shí)候把螺絲倒在盆里，水要淹沒(méi)螺絲，是螺絲的兩倍。

　　在水面滴上幾滴香油，這樣螺絲會(huì)吐出很多垃圾!剛剪過(guò)屁股的螺絲買回家也可以養(yǎng)的，但是不能過(guò)夜，時(shí)間長(zhǎng)了就死了臭了。炒螺絲的時(shí)候要放多些水，淹沒(méi)最好，這樣所有的螺絲都在燒開(kāi)的湯里煮著，就等于是在殺菌了!!!大排擋上的炒螺絲一般都是干炒的，個(gè)人認(rèn)為這樣炒法是比較快熟的，但殺不了菌，不建議太多吃哦，最好你能回家DIY!

　　原料：螺絲，蔥、姜、蒜、干辣椒。

　　做法：

　　1、螺螄買來(lái)后要在水中浸泡超過(guò)12小時(shí)，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點(diǎn)鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來(lái)。如果怕螺絲還泡不夠干凈，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然后撈起瀝干待用。

　　2、生姜和大蒜切片(切絲也可以，個(gè)人喜好)蔥切段，干辣椒剪碎，炒鍋里油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來(lái);然后倒入瀝干水份的螺絲，加入幾勺料酒(加料酒時(shí)間宜早，這樣螺絲比較好吸)快速翻炒螺絲幾下。

　　3、：然后倒入清水以淹沒(méi)螺絲為準(zhǔn)，放鹽，糖，加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收干，留一點(diǎn)點(diǎn)湯就好。哈哈，大火大概燒了八分鐘左右，湯水收干了，有人會(huì)說(shuō)這樣燒的時(shí)間太長(zhǎng)螺絲肉都老了，但是如果沒(méi)有煮熟吃，那寄生蟲(chóng)等等的細(xì)菌沒(méi)有殺死怎么辦，還是健康更重要些啊!!其實(shí)吃的時(shí)候還可以的，關(guān)鍵是吃的時(shí)候光覺(jué)得美味了，也沒(méi)覺(jué)得肉老。

　　4、大功告成!好吃好吃好吃啊!不用筷子的，一根牙簽和兩個(gè)手，到最后連手指頭都不放過(guò)，真是美味啊!而且超級(jí)便宜。另外干辣椒的份量可以根據(jù)你能吃辣的程度來(lái)調(diào)節(jié)，個(gè)人覺(jué)得還是辣一點(diǎn)比較好吃。