如何做水煮魚 家常水煮魚的做法，這個(gè)水煮魚是四川樂山常規(guī)做法特點(diǎn)是麻辣鮮嫩`喝酒吃飯都是可以的，家常做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油里，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度。那么 家常水煮魚的做法 是什么？怎么做好吃呢？下面為大家介紹家常水煮魚的做法包括制作時(shí)間、主料、輔料詳細(xì)配比,詳細(xì)制作過程。

　　原料：草魚一條。

　　配料：青菜適量(可選擇自己喜歡的任意一種)。

　　調(diào)料：干辣椒、花椒、生姜、郫縣豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各適量;雞蛋清一個(gè);八角2顆，桂皮一小塊;炒熟的白芝麻少許(可不用)。

　　做法：

　　1、將宰殺好的草魚洗凈去除肚內(nèi)的黑膜后將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件;然后將魚片與魚骨分別放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻后腌制約15分鐘;生姜切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎，干辣椒洗凈擦干;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜絲、郫縣豆瓣，炒出紅油;

　　3、加入適量的清水，燒開;此時(shí)可另外燒開一鍋清水，放入洗凈的青菜，焯燙半分鐘后撈出瀝干墊在碗底;

　　4、下入魚頭及魚骨部分，煮約5分鐘;

　　5、加入適量的鹽，然后下入魚片，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火，加入少許生抽后即可將其倒入碗中，撒入蔥花與少許炒香的白芝麻;

　　6、將鍋洗凈后再次倒入適量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火將其炸出香味后連油一起倒在魚片上即可上桌。