佛跳墻是閩菜中的一道特色菜，來看看這個(gè)佛跳墻是怎么做的：

      原料：

　　水發(fā)魚翅500克，凈鴨肫6個(gè)，水發(fā)刺參250克，鴿蛋12個(gè)，凈肥母雞1只，水發(fā)花冬菇200克，水發(fā)豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個(gè)豬肚1個(gè)，姜片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發(fā)干貝125克，紹酒2500克，凈冬筍500克，味精10克，水發(fā)魚唇250克，冰糖75克，魴肚125克，上等醬油75克，金錢鮑1000克，豬骨湯1000克，豬蹄尖1000克，熟豬油1000克，凈鴨1只。

　　做法：

　　1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

　　2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

　　3.金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁

　　特色：

　　此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。

　　烹飪竅門：

　　泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。