雞肉脂肪含量低，營養(yǎng)豐富易烹制，因此每個家庭主婦都掌握著幾道以雞肉為主料的菜肴做法，但大部分是家常菜，其實每個家里的好媳婦都在努力讓自己做的菜更有特色不時變換花樣，今天給主婦們介紹一款江西傳統(tǒng)名菜三杯雞的做法，給你家的菜譜里增加一道好吃又易烹制的菜肴。

　　江西傳統(tǒng)名菜三杯雞的做法

　　材料準(zhǔn)備：三黃雞、醬油、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、香油、江米酒、紅尖椒、九層塔

　　工序流程：

　　1、烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈，備用。

　　2、姜切成薄的大姜片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧。香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。

　　3、很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸，要的就是烹制時雞皮與香油接觸后，直接溢出的雞油香味。

　　4、炒鍋點火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕，接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味。

　　5、現(xiàn)在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒，我們要把炒鍋中的雞肉調(diào)味了。依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結(jié)合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。

　　6、記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來調(diào)味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

　　7、大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經(jīng)基本收干，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發(fā)現(xiàn)雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時已經(jīng)香氣四溢了吧。

　　8、現(xiàn)在，煲仔爐關(guān)火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它30秒中，出鍋。

　　江西名菜三杯雞的做法復(fù)雜了些，但是掌握要領(lǐng)后烹制起來就較為簡單了，這道菜的材料中，中九層塔的學(xué)名叫羅勒，粵菜潮州菜經(jīng)常作為香料，也叫做“金不換”。