日本納豆是什么?下面為大家詳細(xì)解答這個(gè)問題：

　　納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。調(diào)查指出日本人食用納豆的歷史已超過一千年。動(dòng)畫《哆啦A夢(mèng)》胖虎最愛吃的食物之一。

　　納豆的制作方式

　　傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌(納豆菌)因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認(rèn)為是納豆美味的來(lái)源。

　　二十世紀(jì)后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)?。因此現(xiàn)代的制作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。

　　而制作清酒時(shí)，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意。

　　納豆菌屬于弱酸性，會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力，并可能造成其他細(xì)菌開始繁殖，因此應(yīng)避免食用超過保存期限的納豆。