馬齒莧，為馬齒莧科馬齒莧的全草?！侗静萁?jīng)集注》曰：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”馬齒莧是古籍上早有記載的對(duì)人類(lèi)有貢獻(xiàn)的野菜，民間又稱(chēng)它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。

　　馬齒莧的藥用價(jià)值

　　馬齒莧性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大腸經(jīng)?！妒朝煴静荨罚貉员酒纺?ldquo;煮粥止痢及疳痢。”《本草正義》說(shuō)“馬齒莧……治女人赤白帶下，則此癥多由濕熱凝滯，寒滑以利導(dǎo)之，而濕熱可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。”本品含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且富含去甲腎上腺素和鉀鹽。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖的代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用;鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護(hù)心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，長(zhǎng)期食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外，馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)效抑制作用，有“天然抗生素”的美稱(chēng)。

　　馬齒莧作為一種野菜，中國(guó)老百姓食用已久，確實(shí)別具風(fēng)味。夏秋季節(jié)，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤(rùn)可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國(guó)許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過(guò)，切碎，曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。

　　馬齒莧的食用方法

　　1、土茯苓馬齒莧粥

　　取新鮮土茯苓50克、馬齒莧50克，洗凈，加適量清水，熬煮30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續(xù)熬成粥，加油鹽調(diào)味，分2～3次食用。此粥能清熱解暑、祛濕止瀉。土茯苓性味甘、淡、平，能利濕解毒。現(xiàn)兩者同用，作用加強(qiáng)，并取粥養(yǎng)胃氣，不失為治療泄瀉的佳膳。

　　2、淮蓮芡實(shí)粥

　　取山藥10克，蓮子10克，扁豆10克，芡實(shí)10克，大米50克，洗凈后同放入砂鍋中，加清水適量煲粥。此粥可健脾開(kāi)胃、利水止瀉。適宜于體弱、消化不良、胃納欠佳、慢性腹瀉者食用。對(duì)秋季小兒腹瀉，亦有輔助治療作用。

　　3、乳腺炎藥膳方——涼拌馬齒莧

　　取鮮馬齒莧500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油適量。將馬齒莧洗凈切成段，仙人掌去刺皮切成絲，二味放入沸水中焯過(guò)，加入白糖、醋、麻油適量拌勻，佐餐食用。功效：清熱解毒，消腫止痛。適宜一切疔瘡、丹毒、痔瘡患者，尤宜于乳腺炎患者。

　　4、馬齒莧綠豆湯

　　取新鮮馬齒莧120克(或干品60克)，綠豆50克，二者煎湯服用。此湯清熱解毒之效佳，對(duì)濕熱泄瀉或熱毒血痢效果明顯。

　　5、馬齒莧鹵雞蛋

　　馬齒莧適量，鮮雞蛋2個(gè)。先用馬齒莧加水煮制成馬齒莧鹵汁，再取出300ml，用鹵汁煮雞蛋。每天1次，連湯一起服下。功效：清熱解毒，消腫祛瘀，止痛。適宜于肝硬化發(fā)熱不退、口渴煩躁者。

　　6、馬齒莧拌豆芽

　　鮮馬齒莧150克，黃豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，醬油3克，香油15克。將馬齒莧去老葉，洗凈;黃豆芽洗凈。分別將馬齒莧、黃豆芽入沸水中汆一下，撈出控干水分，將醋、醬油、味精、香油調(diào)成味汁;將馬齒莧與黃豆芽混合均勻，澆味汁即成。可健脾利濕，護(hù)膚麗顏。

　　注意事項(xiàng)：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過(guò)多，有滑利之弊。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，馬齒莧忌與甲魚(yú)同食，否則會(huì)使實(shí)用者腸胃消化不良、食物中毒等。