大米的功效與作用

　　1、大米“強身好顏色”

　　大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。

　　2、大米粥易消化

　　大米粥和米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。大米粥和米湯中所含的優(yōu)質蛋白質，可以使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈硬化等心血管疾病。因此，對老年人來說，也是很好的保健食品。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

　　大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

　　做大米飯有講究

　　由于水稻在生長期經常噴施農藥，在烹調前應先將大米浸泡10分鐘左右，并且少揉搓，這樣既可保留大米皮層、糊粉層的營養(yǎng)物質，又可去除相當一部分有機磷物質。

　　淘米時，如果不考慮農藥問題，只略沖洗二至三次，將塵埃沖走即可，即使水質白濁也無妨。用揉搓的方法淘米，雖然煮成的米飯較為美觀，但維生素B1的保存率大約只有未淘米的一半左右，同時具有解毒作用的泛酸也會隨之遺失八成。用大米做米飯時一定要“蒸”而不要“撈”，因為“撈飯”會損失掉大量水溶性維生素。

　　大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時，千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。

　　大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以大米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。因此，不能長期食用大米，對其他粗糧不聞不問，應粗細結合，這樣才能營養(yǎng)均衡。另外，糙米中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米高，也應該多食用糙米。

　　大米的做法大全

　　1、大米山藥粥的做法

　　原料：大米100克，鮮山藥50克，枸杞3克，冰糖適量。

　　制作方法：

　　1.將大米反復用清水洗凈;山藥去皮，切成粒后洗凈;枸杞洗凈。

　　2.取瓦煲1個，注入適量清水，燒開，下入大米，用小火煲約30分鐘至米開花。

　　3.再加入鮮山藥、枸杞，調入白糖，用小火煲10分鐘即可。

　　健康提示：山藥營養(yǎng)價值高，富含黏液蛋白、維生素及微量元素，有健脾補肺、益胃補腎等功效。該食譜美味營養(yǎng)，適合產后初期產婦食欲不佳的新媽媽。

　　2、大米栗子粥

　　原料：大米粥1小碗，栗子3個，精鹽少許

　　制作方法：

　　1.將栗子剝去外皮和內皮后切碎;

　　2.鍋置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再與大米粥混合同煮至熟

　　3.加入少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

　　注意：栗子一定要剝凈內外皮，煮爛，喂時用匙背壓碎。

　　健康提示：此粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸等多種營養(yǎng)素。栗子煮粥，可預防嬰兒腹瀉、口角炎、舌炎、唇炎等核黃素缺乏癥的發(fā)生。