滑蛋牛肉

　　材料：牛肉，雞蛋，色拉油，食鹽，雞精，料酒，生抽，香油，淀粉，小蔥，白糖，胡椒粉，蘇打粉，水等

　　步驟：

　　1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘

　　2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用

　　3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出

　　4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻

　　5.鍋中留少許油燒至溫?zé)?，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒(méi)完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形

　　水煮牛肉

　　材料：牛肉，生菜，雞蛋清，食鹽，蔥，蒜，生抽，淀粉，白胡椒，麻辣調(diào)料等

　　步驟：

　　1.牛肉半斤切成大薄片

　　2.將切好的牛肉片用1勺生抽，半勺鹽，1勺淀粉，和一個(gè)蛋清拌勻，放置15分鐘以上備用

　　3.生菜撕片洗凈備用

　　4.麻辣燙底料1包

　　5.鍋中不必放油，直接放入麻辣燙底料小火炒化

　　6.利用麻辣燙底料中的油炒香蔥蒜片

　　7.鍋內(nèi)加入水煮開

　　8.倒入生菜燙一下，8-10秒鐘即可撈出，此時(shí)生菜大概6分熟

　　9.撈出的生菜鋪在大碗的底部

　　10.繼續(xù)將牛肉片逐片放入鍋中的熱湯，將其燙熟

　　11.將燙熟的牛肉片和湯一起倒入大碗中

　　12.在牛肉上面灑上蔥花和白胡椒粉

　　13.鍋中放自己覺(jué)得能夠接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，將熱油潑在蔥花上即可

　　醬牛肉

　　材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)

　　步驟：

　　1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

　　3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

　　5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

　　豆角炒牛肉怎么做好吃

　　材料：豆角500克(撕去頭尾，摘成5cm左右的段)、牛肉250克(超市已經(jīng)腌好的)、蒜頭2瓣(剁成蒜蓉) 油、鹽、糖適量

　　步驟：

　　1、鍋里放油，燒熱，倒進(jìn)牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色;

　　2、翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用;

　　3、鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香;

　　4、放進(jìn)瀝干水分的豆角，大火爆炒;

　　5、邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉(zhuǎn)青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮分鐘;

　　6、加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽(牛肉腌過(guò)的，鹽要適量)，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化;

　　7.出鍋開吃。

　　小炒牛肉

　　材料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個(gè)獨(dú)蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

　　步驟：

　　1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。

　　2、蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。

　　3、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒(méi)有血水時(shí)，把牛肉鏟起來(lái)放在盤子里

　　4、剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個(gè)幾十秒就可以了

　　5、放鹽和味精即可。

　　涼拌牛肉

　　材料：牛肉，洋蔥，香菜，食鹽，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，香油，辣椒油，陳醋，白砂糖等

　　步驟：

　　1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮

　　2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可;撈出放涼

　　3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁

　　4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可

　　香菜牛肉絲

　　材料：牛肉，紅尖椒，尖椒，香菜，雞蛋，花生油，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，淀粉，蘇打粉，水，白糖等

　　步驟：

　　1.牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片

　　2.再切成細(xì)絲，放在碗中

　　3.加入調(diào)料蛋青1個(gè)、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺

　　4.用筷子拌勻

　　5.倒入花生油

　　6.注意不要攪拌，讓花生油薄薄的將肉的表面封住，就這樣腌制1小時(shí)左右

　　7.大蔥和蒜切片，姜切絲，青紅椒切絲

　　8.香菜洗凈切段

　　9.將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用

　　10.鍋入油燒熱，入牛肉絲快速翻炒斷生后盛出鍋

　　11.凈鍋再入油，下青紅椒翻炒片刻，加入牛肉絲和步驟9的調(diào)味料炒勻

　　12.最后加入香菜段快速拌勻立即關(guān)火

　　紅燒牛肉面怎么做好吃

　　材料：牛肉，面條，青菜，番茄，辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮，洋蔥，香蔥，冰糖，醬油，豆瓣醬，番茄醬等

　　步驟：

　　1、買回來(lái)肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物

　　2、把牛肉放在清水里浸泡，每過(guò)一個(gè)小時(shí)換一次水，我浸泡了5個(gè)小時(shí)

　　3、把牛肉剁成大塊

　　4、鍋中加入冷水放入牛肉

　　5、煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用

　　6、準(zhǔn)備好調(diào)料,小茴香和大茴香不一樣，長(zhǎng)得象稻谷，就是下圖大蒜下面的

　　7、熱鍋冷油

　　8、加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥

　　9、加入一小塊冰糖翻炒到融化

　　10、加入一勺番茄醬

　　11、加入一勺豆瓣醬

　　12、加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁

　　13、加入焯好水的牛肉塊翻炒

　　14、牛肉塊上色后加入醬油再翻炒

　　15、牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋

　　16、大火煮到保險(xiǎn)蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個(gè)小時(shí)就做好了

　　17、在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點(diǎn)青菜或者西紅柿更好