姜母鴨是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效，食后通體暖暢，而且還非常美味!

　　姜母鴨

　　做法一

　　材料：

　　半番鴨半只、老姜(姜母) 100克、香油1大匙、生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈后瀝干水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調(diào)味料入味;

　　2、鴨身上倒入調(diào)味料，腌制2小時(shí)，中間要適時(shí)翻動(dòng)幾下;

　　3、老姜去皮洗凈，切片，鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入，調(diào)味料一并倒入。高火，燜煮2.5—3個(gè)小時(shí);

　　4、中間要適時(shí)給鴨子翻幾次面，以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關(guān)節(jié)出綻開，取出瓦甄放在煤氣上，開大火，將汁水不斷往鴨身上舀，至湯汁濃稠，起鍋前加入1大匙香油即可。

　　小貼士：

　　1、這道菜肴特點(diǎn)是咸鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。咸淡可以按照調(diào)料比例酌情增減，但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

　　2、電子瓦甄功率小，采用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些(可以加些啤酒)，開到小火，還要時(shí)刻盯著，注意別燒干了。

　　3、喜歡打邊爐的，可以多加些酒，鴨子吃完后燙些蔬菜、豆腐等，味道也是一級(jí)棒。

　　4、鴨子食用要注意，有些部位吃不得。比如鴨“尖翅”，也是禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉庫”。還有幾處的淋巴結(jié)，也同樣不能食用。記住，即使家養(yǎng)的鴨子，淋巴看不到，但是不表示沒有，一定要用剪刀連皮一起去除干凈。

　　做法二

　　材料：

　　番鴨1/4只，老姜1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包，2片包菜，草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當(dāng)歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃耆5塊，香葉2片，枹杞子適量、紅棗8顆(熟地，當(dāng)歸，川芎的藥味都很重，所以我都放的很少量每樣一片)、麻油，米酒(可用料酒代替)，鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。

　　做法：

　　1.番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。

　　2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時(shí)，撈出姜塊備用。

　　3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。

　　4.炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。

　　5.把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可)

　　6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。

　　*老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會(huì)流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。

　　7.最后放上少量的包菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。

　　*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風(fēng)味更佳，香氣十足。