泡椒鳳爪這道菜酸辣爽口，讓許多人回味無(wú)窮。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“泡椒鳳爪怎么做 各種配料都要用到”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下泡椒鳳爪怎么做：

　　材料：

　　鳳爪，泡椒，食鹽，白糖，白醋，白酒，香葉，八角，桂皮，花椒，蔥，干辣椒，姜，蒜，泡椒等

　　步驟：

　　1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中

　　2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆

　　3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈

　　4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥

       5.同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

　　6.此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

　　7.與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

　　8.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼

　　9.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽

　　10.過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

　　以上主要介紹了泡椒鳳爪的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鳳爪的相關(guān)知識(shí)。

　　如何挑選雞爪

　　選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

　　雞爪的制作技巧

　　常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

　　以上就是關(guān)于：“泡椒鳳爪怎么做 各種配料都要用到”的分享，希望對(duì)你有幫助。