豬肝味道非常好，不管是炒著吃還是下湯吃，都極入味。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“川味豬肝的做法 色澤美麗超好吃超下飯”，一起來看下吧!

　　首先來看下川味豬肝的做法：

　　材料：

　　豬肝，料酒，花椒，豆瓣醬，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，雞精，蒜苗等

　　步驟：

　　1豬肝去筋膜、在冷水中浸泡半小時(shí)、去血水、換幾次水!

　　2準(zhǔn)備配料

　　3豬肝撈出瀝干水分、斜切成柳葉形、

　　4用料酒、少量水淀粉、少量鹽、抓勻、放十分鐘左右、(一定要少)

　　5鍋中倒入適量油、燒至九成熱、下入郫縣豆瓣醬、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡

　　6下入豬肝、快速翻炒散至變色、撈出、留底油、(不要炒久、會老的、不好吃)

　　7下入蒜苗、芹菜炒至斷生、

　　8下入豬肝、雞精、味精、(如您不喜歡、可以不放)翻炒均勻即可!

　　9裝盤!好香哦!

　　以上主要介紹了川味豬肝的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)有關(guān)于豬肝的相關(guān)知識。

　　如何挑選豬肝

　　1、豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

　　2、粉肝,質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　豬肝的制作技巧

　　1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

　　3.治療貧血配菠菜最好;

　　4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;

　　5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

　　以上就是關(guān)于：“川味豬肝的做法 色澤美麗超好吃超下飯”的分享，希望對你有幫助。