草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不管是清蒸還是紅燒或是煮，炸，都極入味。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“榨菜肉丁剁椒魚(yú)的做法 顏色鮮艷味道又極好”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下榨菜肉丁剁椒魚(yú)的做法：

　　材料：

　　草魚(yú)，榨菜，五花肉，雞蛋，食鹽，姜，蒜，生抽，香醋，香油，水淀粉，剁椒，小蔥，黃酒，胡椒粉，植物油，紅尖椒等

　　步驟：

　　1.草魚(yú)洗凈去頭、去骨一劈兩片，用刀片下腹部刺

　　2.將魚(yú)肉切成片，腹部刺切塊用雞蛋清、水淀粉、鹽、紹酒、胡椒粉給魚(yú)肉上漿抓勻、淋少許生油

　　3.剁椒剁碎，蒜切片、姜切絲、香蔥切末、紅彩椒切丁、五花肉切丁;鍋中做高湯或開(kāi)水加少許鹽、姜絲、生油。魚(yú)片下鍋開(kāi)水汆一下出鍋

　　4.魚(yú)肉連湯放入碗中，另做鍋內(nèi)放入油，油熱放入蔥姜蒜肉丁煸炒出香味，放入剁椒翻炒出香味

　　5.放入榨菜絲翻炒，煸炒出香味、加入生抽、香醋、調(diào)味最后淋少許香油，將焯好的榨菜肉丁剁椒鹵倒入到魚(yú)肉上即可

　　以上主要介紹了榨菜肉丁剁椒魚(yú)的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于草魚(yú)的小知識(shí)。

　　六招讓你選出優(yōu)質(zhì)草魚(yú)

　　1、觀魚(yú)形

　　污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　2、看魚(yú)眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚(yú)鰓

　　新鮮草魚(yú)的鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色，而且黏液透明，有海水魚(yú)的咸腥味或著是淡水魚(yú)的土腥味;但是不新鮮魚(yú)的鰓色就會(huì)變暗或者呈灰紅或灰紫色，黏液不僅臭還會(huì)發(fā)臭。

　　4、摸魚(yú)體

　　新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚(yú)肉

　　新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚(yú)腹

　　新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

　　草魚(yú)的制作技巧

　　1. 烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美;

　　2. 魚(yú)膽有毒不能吃;

　　3. 草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散;

　　4. 草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;

　　5. 民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。

　　以上就是關(guān)于：“榨菜肉丁剁椒魚(yú)的做法 顏色鮮艷味道又極好”的分享，希望對(duì)你有幫助。