水煮肉片的香辣口味讓很多人回味無窮，但是要做好這道菜也是需要技巧的。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“水煮肉片的做法 美味營養(yǎng)的特色川菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下水煮肉片的做法：

　　材料：

　　豬里脊肉，包菜，菜籽油，豆瓣醬，鹽，料酒，蔥花，姜，蒜，生抽，雞蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，干辣椒，干花椒等

　　步驟：

　　1.備好所需食材

　　2.包菜洗凈后用手撕成小塊(只取葉子部分，這樣易熟口感好)

　　3.里脊肉切片

　　4.肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米淀粉拌勻備用(最好用手抓勻)

　　5.準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段

　　6.花椒和辣椒段在油鍋中煸香后撈出

　　7.放涼變脆后，用刀剁碎

　　8.包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻

　　9.把炒熟的包菜放入碗底鋪平

　　10.用中小火將豆瓣醬煸出紅油

　　11.放入蔥、姜、蒜末煸香

　　12.加入生抽煸炒片刻

　　13.倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可

　　14.鍋中水開后，繼續(xù)煮2分鐘，濾出渣子(嫌麻煩可以忽略這一步)

　　15.放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開

　　16.開鍋后撇出浮沫

　　17.肉片煮熟變白后關(guān)火

　　18.連湯汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

　　19.鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙

　　20.把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發(fā)出來，這樣就可以開吃啦

　　以上主要介紹了水煮肉片的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于豬里脊肉的小知識。

　　豬里脊肉的保存方法

　　買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結(jié)后再分開放，這樣就不會黏在一起了。

　　豬里脊肉的制作技巧

　　1、處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳;

　　2、質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可;

　　3、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

　　5、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　以上就是關(guān)于：“水煮肉片的做法 美味營養(yǎng)的特色川菜”的分享，希望對你有幫助。