白切雞味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“雙味白切雞的做法 味道飄香回味無(wú)窮”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下雙味白切雞的做法：

　　材料：

　　雞肉，紅蔥，老姜，香蔥，鹽，生抽，紹興黃酒，芝麻香油，油等

　　步驟：

　　1.三黃雞處理干凈，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。紅蔥頭切成碎末。

　　2.大火燒開(kāi)一大鍋水，放入香蔥和姜片，加入黃酒，在水滾的時(shí)候，拎著雞頸部把雞身浸入開(kāi)水中燙10秒，然后拎起來(lái)，有條件的最好用風(fēng)扇把雞皮吹干。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進(jìn)去燙10秒。如此燙三次，第四次直接把雞放入開(kāi)水，加蓋熄火，悶30分鐘。撈出來(lái)馬上放入冰水中，降至常溫后取出晾干，在雞皮上涂少許香油抹勻。

　　3.姜蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中

　　4.另一碟注入生抽，然后放入紅蔥末。

　　5.炒鍋中注入油燒至滾燙，分別淋在姜蓉和紅蔥末上。雞晾干后斬成大塊，碼放整齊即可。用時(shí)可按個(gè)人口味蘸姜蓉或蔥油。口味蘸姜蓉或蔥油。

　　以上主要介紹了雙味白切雞的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于雞肉的小知識(shí)。

　　雞肉的存儲(chǔ)

　　1.活雞肉：家庭購(gòu)買(mǎi)鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺，如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

　　2.鮮雞肉：雞肉在肉類(lèi)食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購(gòu)買(mǎi)之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

　　溫馨小提示

　　1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

　　2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

　　3.雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。

　　以上就是關(guān)于：“雙味白切雞的做法 味道飄香回味無(wú)窮”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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