五花肉味道鮮美營養(yǎng)豐富，做法和搭配都是多多，得到了許多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“回鍋肉的做法 好看好吃超下飯”，一起來看下吧!

　　首先來看下回鍋肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，糖，醬油等

　　步驟：

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

　　5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

　　7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油

　　8.適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

　　9.下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　小技巧

　　1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩

　　3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

　　以上主要介紹了回鍋肉的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于回鍋肉的小知識。

　　回鍋肉的來源

　　據(jù)考回鍋肉的來歷和祖先祭鬼神有關(guān)。在帝王和大戶人家里，祭鬼神得用牛羊豬三種動物，而一般的平民老百姓，只能從集市上買一塊“二刀”肉，即半肥瘦帶皮的豬后腿肉，放在鍋里不加調(diào)料，白水煮到七八分熟，再放到祭臺上祭祀。禮成，這塊肉已經(jīng)冷了，再放進鍋里去煮顯然會變的很不好吃，聰明的祖先就想出了用蒜苗或是紅椒、大頭菜絲將它回鍋爆炒，肥肥的豬肉切成大而薄的肉片，在燒紅的鍋里倒入適量的菜籽油，加入一坨豬油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后變成了半卷的肉片，四周微卷，形似燈盞窩，片刻之后再下郫縣豆瓣、甜面醬、紅醬油、蒜苗，亮油后起鍋。亮晶晶、油汪汪的肉片夾在蒜苗、紅椒或大頭菜絲之間，撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回鍋肉這一菜譜卻流傳了下來，并且成為諸多川菜中最大眾化且最具人氣的品種。

　　菜品特色

　　回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。

　　以上就是關(guān)于：“回鍋肉的做法 好看好吃超下飯”的分享，希望對你有幫助。

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