醬爆雞丁也是很多人都愛(ài)吃的一道菜,味道佳營(yíng)養(yǎng)豐富,色澤美觀。但是要做好這道菜也是需要技巧的,下面要給大家分享的內(nèi)容是:“醬爆雞丁的做法 一道著名的傳統(tǒng)小吃”,一起來(lái)看下吧!
首先來(lái)看下醬爆雞丁的做法:
材料:
雞肉,黃瓜,甜面醬,花生米,油,蠔油,料酒,蔥,姜,蒜末,雞粉,胡椒粉,糖等
步驟:
1.所需食材:黃瓜、雞肉、花生米、蔥姜蒜、甜面醬、豆瓣醬。
2.涼鍋涼油下花生米,小火慢慢翻動(dòng)至熟,出鍋。
3.雞肉、黃瓜切丁、蒜切一半、蔥切段、姜切碎。
4.雞丁碗內(nèi)加入料酒、胡椒粉、蔥花、姜碎、生抽、雞粉適量。另一只碗放入甜面醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油適量制成混合醬。
5.熱油熱鍋下雞丁,中火翻炒。
6.炒至變色出鍋備用
7.另起油鍋,六成熱,小火放入混合醬,翻炒至變深色。
8.放入黃瓜、蒜翻炒均勻。
9.倒入炒過(guò)的雞丁、炸花生米、一小勺糖翻炒均勻。
10.熱辣辣的【醬爆雞丁】就可以出鍋了。
以上主要介紹了醬爆雞丁的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己動(dòng)手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于所用食材雞肉的相關(guān)小知識(shí)。
雞肉的挑選
觀色澤
新鮮的雞肉皮膚有光澤,而久放的雞肉色澤轉(zhuǎn)暗
看眼球
新鮮的眼球飽滿,而久放的眼球皺縮,晶體有些渾濁
聞氣味
新鮮的雞肉味道正常,沒(méi)有異味,而久放的腹腔內(nèi)有一些不好的氣味
看粘度
新鮮的雞肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手
測(cè)彈性
新鮮的 雞肉有彈性,用手指按壓后會(huì)恢復(fù)
雞肉的搭配禁忌
1、鯉魚(yú)
雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、鯽魚(yú)
野雞與鯽魚(yú)相克。鯽魚(yú)屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若將二者同食,恐助火熱,無(wú)益于健康。
4、菊花
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢(qián),川蓮五分水煎服。
5、糯米
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用,一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適。
6、大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之,滯氣”的記載。
7、芝麻
芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤(rùn)腸通便,烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
以上就是關(guān)于:“醬爆雞丁的做法 一道著名的傳統(tǒng)小吃”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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