提到糖醋魚,現(xiàn)在很多人都很喜歡吃,口感很好,營養(yǎng)也豐富。但是要做好這道魚可是需要一些技巧的,下面要給大家分享的內(nèi)容是:“糖醋魚的做法 顏色好看肉質(zhì)鮮嫩”,一起來看下吧!
首先來看下糖醋魚的做法:
材料:
魚,番茄醬,蔥花,姜,蒜末,料酒,醋,白糖,淀粉等
步驟:
1、準(zhǔn)備好所有材料,將魚洗凈在魚身兩側(cè)劃口子(盡量深一點(diǎn))
2、干淀粉加入適量水調(diào)成糊,均勻涂抹在魚身上。
3、鍋里放入足量的油,燒至7成熱,手提魚尾,在鍋上用勺往魚身上淋熱油,使魚定型。
4、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
5、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜粒
7、再放入番茄醬略炒。
8、鍋內(nèi)加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
9、淋入適量水淀粉炒勻。
10、再放入1湯匙的熟油。
11、直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
12、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
以上主要介紹了糖醋魚的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道魚喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于魚的小知識(shí)。
魚的挑選
觀魚形
污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚肉
新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
看魚腹
新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
吃魚的注意事項(xiàng)
一、魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
二、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對(duì)魚營養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
三、個(gè)頭挑“八分大”的
魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
四、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買
選購“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
五、現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程,需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應(yīng)該立刻冷藏,2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
以上就是關(guān)于:“糖醋魚的做法 顏色好看肉質(zhì)鮮嫩”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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