提到糖醋魚(yú)，現(xiàn)在很多人都很喜歡吃，口感很好，營(yíng)養(yǎng)也豐富。但是要做好這道魚(yú)可是需要一些技巧的，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“糖醋魚(yú)的做法 顏色好看肉質(zhì)鮮嫩”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下糖醋魚(yú)的做法：

　　材料：

　　魚(yú)，番茄醬，蔥花，姜，蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉等

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備好所有材料，將魚(yú)洗凈在魚(yú)身兩側(cè)劃口子(盡量深一點(diǎn))

　　2、干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚(yú)身上。

　　3、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚(yú)尾，在鍋上用勺往魚(yú)身上淋熱油，使魚(yú)定型。

　　4、然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。

　　5、撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤中。

　　6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒

　　7、再放入番茄醬略炒。

　　8、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。

　　9、淋入適量水淀粉炒勻。

　　10、再放入1湯匙的熟油。

　　11、直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

　　12、把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可

　　以上主要介紹了糖醋魚(yú)的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道魚(yú)喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于魚(yú)的小知識(shí)。

　　魚(yú)的挑選

　　觀魚(yú)形

　　污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　看魚(yú)眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　嗅魚(yú)鰓

　　新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　摸魚(yú)體

　　新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　掐魚(yú)肉

　　新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　看魚(yú)腹

　　新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

　　吃魚(yú)的注意事項(xiàng)

　　一、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

　　魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　二、盡量蒸著吃

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色。油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

　　三、個(gè)頭挑“八分大”的

　　魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

　　四、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買

　　選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

　　五、現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃

　　剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

　　以上就是關(guān)于：“糖醋魚(yú)的做法 顏色好看肉質(zhì)鮮嫩”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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