提到紅燒肉，太多人喜歡吃了，味道佳，營養(yǎng)豐富。但是做好這道菜也是需要一些技巧的，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒肉的做法 色澤紅潤肥而不膩”，一起來看下吧!

　　首先來看下紅燒肉的做法

　　主料：帶皮豬五花肉1000克

　　配料：白菜心20個(gè)。調(diào)料：植物油1000克(無損耗)，啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　制法

　　1.五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

　　2.姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。

　　3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

　　4.鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準(zhǔn))，蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

　　5.鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。

　　以上主要介紹了紅燒肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?快根據(jù)步驟自己動(dòng)手做這道菜吧!接著給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。

　　五花肉的功效與作用

　　1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

　　豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　五花肉的挑選

　　一看：看肥肉部分的分布是否均勻

　　優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻，油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好

　　看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉

　　二壓：看五花肉是否有彈性

　　用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。選購五花肉的時(shí)候，對(duì)于松軟無彈性，選購時(shí)一定要小心

　　三觸：用手指觸摸五花肉

　　用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油

　　四聞：聞五花肉的味道

　　正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了

　　以上就是關(guān)于：“紅燒肉的做法 色澤紅潤肥而不膩”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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