蝦的挑選
1、看外形
新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤
新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質(zhì)
新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。
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