現(xiàn)在地三鮮可是餐館里的一道搶手菜，價格實惠，味道鮮美且營養(yǎng)豐富，因此頗受人們歡迎。怎么把這道素菜做的更美味也是需要技巧的，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“地三鮮的做法 色香味俱全”，一起來看下吧！

　　地三鮮的做法：

　　材料：

　　茄子，土豆，青椒，油，鹽，淀粉，糖，醋，醬油，雞精，大蒜

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好茄子 土豆 青椒。

　　2.把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。

　　3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

　　4.青椒去蒂切成塊。

　　5.大蒜剁成蒜米。

　　6.取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。

　　7.土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。

　　8.擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。

　　9.把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

　　10.鍋中留底油爆香蒜碎。

　　11.倒入料汁燒開至粘稠。

　　12.倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。

　　13.快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

　　小技巧

　　1、要想讓茄子少吸油，就要裹上干淀粉來炸制。

　　2、柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。

　　3、在鹽放入鍋后，也可以用雞湯，肉湯把菜燜一下化鹽，味道會更佳

　　上面主要介紹了“地三鮮”的做法，你學(xué)會了嗎？下面一起來了解下這道菜的主要食材。

　　茄子的功效與作用

　　1.治胃癌

　　國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　3.降低膽固醇保護心血管

　　經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

　　4.清熱解暑

　　對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

　　吃茄子注意事項

　　1、大量生吃茄子易中毒

　　茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

　　2、茄子的吃法葷素皆宜

　　既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是最健康的吃法

　　盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　4、茄子不要和蟹肉一起吃

　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　5、懷孕期間選食新鮮茄子

　　孕期朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

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