重慶酸辣粉怎么做?重慶酸辣粉是重慶的一種地方小吃，備受全國人民的喜愛，味道酸辣爽口，還被譽(yù)為“天下第一粉”。一起來看看怎么在家做正宗的重慶小吃。

　　重慶酸辣粉怎么做

　　材料：紅薯粉條、豬骨高湯、干黃豆、花生、綠葉蔬菜、豬肉末、姜蒜、香菜、醬油、醋、香油、白芝麻、花椒粉、鹽、雞精、白胡椒粉、特制油辣椒

　　做法：

　　1、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘;

　　2、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用;

　　3、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用;

　　4、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)，倒時會冒細(xì)泡;

　　5、待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可;

　　6、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水;

　　7、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條;

　　8、再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把高湯及肉末加滿在碗內(nèi)即可。

　　重慶酸辣粉的烹飪技巧

　　主粉絲

　　重慶酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下鍋;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作更復(fù)雜，但勝在現(xiàn)場制作，新鮮健康，忠實傳統(tǒng)。在重慶本地有多家現(xiàn)場制作的水粉酸辣粉。

　　味型口感

　　酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

　　因為粉絲不宜吸附水分和調(diào)味料，酸辣粉調(diào)料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調(diào)高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強(qiáng)的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠(yuǎn)就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。

　　澆臊和配料

　　澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調(diào)。

　　傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點。也有用時令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。

　　還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。

　　澆臊。傳統(tǒng)意義上的重慶酸辣粉，唯一的澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見。也有其他肉類的澆臊出現(xiàn)，但屬于非傳統(tǒng)的創(chuàng)新，但口味處理難度稍大，因為無論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所沖突。

　　以上就是關(guān)于重慶酸辣粉怎么做的介紹，希望對您有所幫助!

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