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網(wǎng)油包鵝肝的做法 油而不膩肝香味醇

   鵝肝大家都喜歡吃,它不僅僅美味且營養(yǎng)價值高,它的做法也很多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“網(wǎng)油包鵝肝的做法 油而不膩肝香味醇”,一起來看下吧!

  網(wǎng)油包鵝肝的做法:

  主料:鵝肝(400克) 豬網(wǎng)油(350克)

  調(diào)料:鹽(3克) 味精(1克) 小蔥(15克) 椒鹽(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黃酒(15克)

  步驟:

 ?、?鵝肝洗凈,用斜刀片成厚片;

 ?、?將肝片放在碗內(nèi),加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽,調(diào)均勻;

 ?、?豬網(wǎng)油洗凈攤開,切為4小張;

  ⒋ 取網(wǎng)油1張攤平,裹上一半調(diào)過味的鵝肝,卷成4 厘米粗的長圓條,外面再包1 張網(wǎng)油。如法包成2 條;

 ?、?將包卷的鵝肝放在長腰盤內(nèi),上籠用旺火蒸5 分鐘;

  ⒍ 揭開蓋,用細竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔,復(fù)蒸5 分鐘出籠,潷去鹵汁待用;

網(wǎng)油包鵝肝的做法 油而不膩香味醇
網(wǎng)油包鵝肝

 ?、?炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi),約炸1 分鐘,呈金黃色時撈出,瀝凈油;

 ?、?瀝油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片;

  ⒐ 裝盤后撤上五香粉、蔥末,跟花椒鹽1 小碟上桌。

  小技巧:

 ?、?網(wǎng)油有筋,用刀背輕輕敲平;

 ?、?每條鴨肝卷約切7 片,共14片;

 ?、?因有過油炸制過程,需準備熟菜油1500克。

  鵝肝的營養(yǎng)價值:

  鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是補血佳品:

  1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。

  2、能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。

  3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

  4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

  5、動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

  鵝肝的挑選:

  1、鵝肥肝這道名菜選材講究,原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養(yǎng),每天填塞至少1公斤的飼料,時間長達至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。

  2、此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法語“鵝肝”)。然而,即便挑選了合格的鵝肝,保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。一般情況下,新鮮鵝肝只能保存24小時,保存溫度在0度到2度之間。

     以上就是關(guān)于:“網(wǎng)油包鵝肝的做法 油而不膩肝香味醇”的分享,希望對你有幫助。

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