黃魚大家都吃過，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，它的做法實(shí)在是太多了。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“腐皮包黃魚的做法 一道美味的寧波名菜”，一起來看下吧！

　　腐皮包黃魚的做法：

　　主料：大黃魚600克油皮200克

　　輔料：雞蛋清25克

　　調(diào)料：香菜25克小蔥15克黃酒10克鹽4克味精1克淀粉(蠶豆)10克椒鹽5克醋10克番茄醬15克菜籽油50克

　　步驟：

　　1.黃魚宰殺治凈，凈肉去皮，斜刀批成長(zhǎng)約6厘米、寬約2厘米的片，放入碗中；

　　2.魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽，蔥末，味精、黃酒、干淀粉拌勻；

　　3.把油皮用濕毛巾潤(rùn)潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平；

　　4.將拌好的魚肉分成4份；

　　5.攤平的油皮一端抹上蛋黃液，將分好的魚肉成長(zhǎng)條形分別抹在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5厘米的長(zhǎng)條，蛋黃液封口，用手略按，再斜切成5厘米長(zhǎng)的菱形塊段；

　　6.炒鍋置旺火上，下菜油至三、四成熱時(shí)，把“魚塊”逐只投入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)撈起；

　　7.待油溫回升至五成熱時(shí)，把魚塊全部入鍋復(fù)炸至金黃色撈起，裝盤；

　　8.再撒上花椒鹽、蔥末5克，以香菜葉圍邊；

　　9.上席隨帶醋、茄汁醬、鮮味醬各1小碟。

　　小技巧：

　　1.魚片要批得厚薄均勻，調(diào)料拌漬要均勻入味；

　　2.包卷時(shí)，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時(shí)成熟一致。卷?xiàng)l的封口要牢，以防炸時(shí)裂開；

腐皮包黃魚

　　3.油溫得當(dāng)，分散投料，翻動(dòng)及時(shí)，以防炸焦；

　　4.起鍋后不要多翻動(dòng)，以防腐皮酥碎，影響成形美觀；

　　5.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

　　溫馨小提示：

　　大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　黃魚的功效和作用：

　　1補(bǔ)益黃魚富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，能夠有效地為人體補(bǔ)益，特別適合體質(zhì)虛弱和中老年人作為食療之用。

　　2延緩衰老、防癌抗癌黃魚中的微量元素硒含量豐富，有效地幫助由于人體代謝而產(chǎn)生的自由基的消除，對(duì)于延緩衰老和各種癌癥的預(yù)防和治療都非常有效。

　　3健脾升胃黃魚不僅能夠健脾升胃，還有安神止痢、益氣填精的作用，能夠有效治療貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛。

　　如何挑選黃魚：

　　一般比較好的黃魚，表皮會(huì)呈現(xiàn)出金黃色，非常的富有光澤，而且鱗片也不會(huì)脫落十分的光滑，肉質(zhì)也是十分的堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球明亮飽滿突出，眼角膜透明，魚鰓色澤鮮紅或紫紅，腮絲特別的清晰，并且不會(huì)帶有任何的魚腥味存在，沒有這些特征的黃魚謹(jǐn)慎選購(gòu)。

　　食用黃魚要注意事項(xiàng)：

　　1黃魚的頭皮很薄，內(nèi)有腥味很大的粘液，因此燒黃花魚前，揭去頭皮，洗凈粘液，可防止異味。

　　2營(yíng)養(yǎng)過剩、屬過敏體質(zhì)的寶寶應(yīng)慎食。

　　3黃花魚多次，喂食寶寶是一定要多注意。

　　4清洗黃魚時(shí)不用剖腹，可以用筷子從口中攪出腸肚，再用清水沖洗。

　　黃魚的保存：

　　黃魚的保存方法和其它魚的保存方法一樣，先將黃魚處理干凈，然后用清水洗凈，用毛巾吸掉身體上的水分，然后放入保鮮膜中包裹好，放入冰箱進(jìn)行冷藏即可，保存時(shí)間一般在2天左右。

　　以上就是關(guān)于：“腐皮黃魚的做法 一道美味的寧波名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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