苔菜大家都很喜歡吃,它營(yíng)養(yǎng)豐富且味道清香,它的做法多種多樣。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“苔菜小方塊的做法 肉塊酥糯苔菜清香”,一起來看下吧!
苔菜小方塊的做法:
材料
豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。
步驟:
1、將豬五花肋肉刮洗干凈,煮至八成熟,抽去肋骨切成3厘米的方塊,原湯待用。
2、將炒鍋置旺火上,下入熟菜油25克燒至七成熱(約175度)時(shí),投入蔥段略煸,即將肉塊放入鍋內(nèi),投入調(diào)料倒入肉原湯,煮沸后改用小火燜至酥爛,轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁,淋上熟豬油,裝盤待用。
3、將干苔菜揀去雜質(zhì),扯松切成3厘米長(zhǎng)的段,炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱(約125度)時(shí),投入苔菜速炸一下即撈出裝盤,撒上白糖即可。
小技巧:
1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
2.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
4.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
苔菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含鉀,具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常,可以預(yù)防中風(fēng),并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含鐵,具有補(bǔ)血功效。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高,調(diào)節(jié)酶的活性,參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,調(diào)節(jié)激素的分泌,調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性,控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等。
富含纖維素,具有使人有飽食感,有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道,可防治便秘、痔瘡等疾病。
富含碳水化合物,是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),儲(chǔ)存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調(diào)節(jié)脂肪代謝,提供膳食纖維,節(jié)約蛋白質(zhì),解毒,增強(qiáng)腸道功能。
如何挑選五花肉:
(1)看紋路。一定要挑肥瘦相當(dāng)?shù)?,白色和紅色的紋路清晰,不要挑那種瘦肉多或者肥肉多的
(2)看彈性。購(gòu)買五花肉的時(shí)候可以按下去看看有沒有彈性,有彈性的就是新鮮的。
(3)看顏色。新鮮的五花肉的顏色一般是鮮艷的,而且有光澤,肉的顏色是暗沉的千萬(wàn)不要
以上就是關(guān)于:“苔菜小方塊的做法 肉塊酥糯苔菜清香”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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