青椒涼拌皮蛋的做法是怎樣的?皮蛋也就是我們常說的松花蛋，可以當作零食，也可以拿來做菜，做菜最常見的就是涼拌了。那皮蛋涼拌怎么做好吃呢?一起來看看吧!

　　青椒涼拌皮蛋的做法

　　材料：皮蛋4個、青椒1個、姜蒜、醋、生抽、豆瓣汁

　　做法：

　　1、青椒切丁，姜蒜切碎末;

　　2、把一個皮蛋切成4瓣;

　　3、撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁;

　　4、腌制一會兒，裝盤即可食用。

　　切皮蛋的小竅門：取一根細線，洗干凈后，一端固定住，扯緊另一端，皮蛋放在手心，以線為刀，很容易將皮蛋切開，蛋黃不容易散，成型很好。

　　如何選購松花蛋?

　　選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

　　一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;

　　二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

　　三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

　　四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

　　良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

　　以上就是關(guān)于青椒涼拌皮蛋的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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