說到餃子大家都很喜歡吃，它的做法也是多多啊。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“鐘水餃的做法 四川成都著名的傳統(tǒng)小吃”，一起來看下吧！

　　鐘水餃的做法：

　　材料：

　　特級面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，姜汁15克，復(fù)制醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。

　　步驟：

　　1、制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復(fù)制醬油50克。充分?jǐn)嚢?，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。

　　2、制皮。面粉220克置案上（另30克作撲粉），使成凹字形，加清水100克與面粉調(diào)勻。揉成團(tuán)。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。

　　3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置于其中，對疊成半月形，用力捏合即可。

　　4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個碗內(nèi)。

鐘水餃

　　5、水餃煮熟后漓干擺盤，淋上少許復(fù)制醬油、蒜泥、紅油海椒既可。

　　小技巧：

　　1、碗內(nèi)湯汁過多，風(fēng)味不突出。這是由于撈餃子的時

　　候，水未甩干，稀釋了調(diào)料，致使調(diào)料太淡，水氣太重。再就是煮餃子的火太旺，沖破了餃子，破餃子內(nèi)附著的水所致。

　　2、味型不準(zhǔn)。鐘水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬于“紅油味”，而屬“蒜泥味”型。兩種味別的調(diào)料有相似之處，但卻有很大不同。紅油味要用白糖，減蒜泥。也不能將辣椒加得過多，花椒更不能加入作料中。因為蒜泥味只是微辣無麻。一般只用紅油不用辣椒、花椒。

　　水餃餡代表豬肉怎么選：

　　健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白 色，而且質(zhì)地比較堅硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?，不會有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去 產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

　　吃餃子的注意事項：

　　糖尿病人：一要避免油量過大，由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限，糖尿病患者需要多吃幾個餃子。

　　胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。

　　膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。

　　肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。

　　痛風(fēng)患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。

　   以上就是關(guān)于：“鐘水餃的做法 四川成都著名的傳統(tǒng)小吃”的分享，希望對你有幫助。

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