皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。清熱去火，頗受大人，小孩和老人的青睞，皮蛋的做法多種多樣，今天的內(nèi)容就是教你：自制皮蛋怎么做。要認(rèn)真學(xué)喔

　　皮蛋的做法：

　　自制皮蛋怎么做：

　　原料：雞蛋或鴨蛋

　　配料：鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

　　步驟：

　　1、把鴨蛋洗干凈待用。

　　2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。

　　3、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。

皮蛋

　　4、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。

　　5、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?/p>

　　皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值：

　　松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

　　如何挑選皮蛋?

　　選購松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

　　一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;

　　二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

　　三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

　　四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

　　良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

　　以上內(nèi)容主要介紹了：自制皮蛋怎么做，你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間自己去動(dòng)手做皮蛋喔

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