海膽炒飯?jiān)趺醋龊贸?海膽是一種比較古老的海洋生物，也是作為一種海鮮出現(xiàn)在人們的餐桌上，那么，在家能不能做出美味的海膽美食呢?

　　海膽炒飯的做法(簡(jiǎn)單版)

　　材料：海膽、隔夜飯、蔥、醬油、鹽

　　做法：

　　1、熱鍋放油，放入海膽黃翻炒;

　　2、放入弄松散的米飯翻炒;

　　3、小碗放入適量的鹽，加入一點(diǎn)水拌勻，倒入炒飯中。(水不能多)喜歡顏色深點(diǎn)的可以放入適量醬油;

　　4、熄火后，利用余溫，加入切碎的蔥花拌勻。起鍋。

　　溫馨提示：

　　1、如果沒(méi)有隔夜飯，那就要提前三個(gè)小時(shí)把飯煲好，然后打開(kāi)蓋子把飯弄松散。如果用一出鍋的飯來(lái)炒飯就會(huì)濕濕綿綿的，不好吃。

　　2、不直接加鹽入炒飯內(nèi)是因?yàn)榕蔓}不均勻融化，加點(diǎn)水既可以保證味道均勻又可以使飯有一定的潤(rùn)度，不會(huì)太干。記住水不能放多。

　　海膽炒飯的做法(復(fù)雜版)

　　材料：隔夜飯、海膽、油鹽、芥蘭、水果玉米、蘿卜干、雞蛋、蒜蓉、生抽

　　做法：

　　1、選取較大個(gè)的海膽，用不銹鋼鉗型開(kāi)殼器從海膽的口面將殼破開(kāi)。開(kāi)殼時(shí)應(yīng)注意保護(hù)海膽黃完整，然后將海膽內(nèi)容物盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。取出海膽黃，去除雜質(zhì);

　　2、芥蘭桿洗凈切碎，玉米洗凈切出玉米粒;

　　3、起鍋入油燒熱，倒入芥蘭和玉米翻炒;

　　4、炒好的芥蘭和玉米出鍋，裝盤(pán)待用;

　　5、蘿卜干和蒜瓣切碎，雞蛋打入容器內(nèi)加少許鹽打成蛋液;

　　6、另起鍋，倒油燒熱，倒入蛋液，炒熟蛋液;

　　7、把蛋翻到一邊，再加入蘿卜干和蒜瓣翻炒出香味，再翻炒均勻;

　　8、加入米飯翻炒，直至飯粒散開(kāi);

　　9、再加入炒好的芥蘭、玉米翻炒;

　　10、加入鹽調(diào)味，倒入海膽黃翻炒;

　　11、最后淋少許生抽調(diào)色、提味，一盤(pán)金燦燦的海膽炒飯就出鍋了。

　　如何選購(gòu)海膽?

　　海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

　　1、看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好。

　　2、觸：一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

　　以上就是關(guān)于海膽炒飯的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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