西湖醋魚用什么魚?西湖醋魚也被稱為叔嫂傳珍，是一道江浙菜，通常用草魚做原料，口味酸甜，非常美味。下面，我們就來看看西湖醋魚用什么魚。

　　西湖醋魚用什么魚?

　　西湖醋魚通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

　　西湖醋魚怎么做最正宗

　　材料：草魚800g、姜片20g、姜末10g、蔥段適量、鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、水淀粉、紹興黃酒、白胡椒粉、味精

　　做法：

　　1、先把蔥切段姜切片備用，然后切適量姜末備用;

　　2、把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀;

　　3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味;

　　4、水開下入魚，待水再次煮開關火，關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘;

　　5、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml;

　　6、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克;

　　7、湯開后，用水淀粉勾芡，把魚用一只盤子啟出碼入魚盤;

　　8、淋上糖醋汁即可上桌享用。

　　烹飪技巧

　　1、一定選草魚：要講究材料，千萬不能到市場上一轉悠，拿一條鯉魚或鰱魚或鯽魚回來。

　　2、草魚1.5斤最合適：這一個細節(jié)是最難的，現(xiàn)在的草魚草魚都喂飼料，不發(fā)愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養(yǎng)魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二也要考慮鍋和盤裝不裝得下!

　　3、不能清水煮魚：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片，料酒，才能去腥。

　　4、魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚。

　　5、雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，后入雌片。

　　6、魚入鍋后要浸熟：開水下鍋后，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟。

　　7、浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了。

　　8、煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用。

　　9、不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克。

　　10、最后放姜末：魚撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

　　以上就是關于西湖醋魚用什么魚的介紹，希望對您有所幫助!

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