甜酒釀的制作方法是什么?甜酒釀味甜略帶有酒味,淳淳米香,是極具盛名的安徽風(fēng)味小吃。下面為大家詳細(xì)介紹:
原料:糯米、甜酒白藥
甜酒釀的制作方法步驟
1、頭天晚上把米泡上,第二天一早就可以把米瀝干,用高壓鍋蒸六七分鐘就可以了。
2、然后把蒸好的飯倒出來,用冷水沖溫(這是關(guān)鍵,沖得太冷,不容易發(fā)酵,反之,太熱了酒酵母會(huì)燙死的),通常是用手摸,感覺溫就好了。喜歡吃酒釀湯的,可以多淋幾次水如果感覺飯冷了就用溫水淋。
3、把適量的白藥和飯拌勻(其中剩一點(diǎn)干的留在后面用)。
4、用容器裝起來,中間留個(gè)孔,上面再灑一點(diǎn)剩下的白藥粉,蓋個(gè)蓋子,放溫暖處。(夏天比較容易做,只要在上面蓋件衣服就可以了,冬天的話就要給它保溫了)。
5、二十四小時(shí)候后,香味和汁就出來了,看到它脫離碗的四周時(shí)就說明好了,可以直接吃,或者做酒釀圓子吃。
甜酒釀的制作方法小貼士
1、糯米蒸熟后放入涼白開中打散,一是為了快速降溫,二是可以保持米粒分明的狀態(tài),這樣才能做出顆粒分明的甜酒;
2、將甜酒曲拌入糯米中時(shí),盡量要拌得均勻一些。
3、可以用酸奶機(jī)做的,溫度比較穩(wěn)定,大概24小時(shí)就差不多了,時(shí)間不定,要發(fā)酵到米粒軟綿,酒液析出為準(zhǔn);
4、記得在中間挖一個(gè)小洞,這樣可以直觀看到酒液析出的狀態(tài)。
以上就是關(guān)于甜酒釀的制作方法介紹,希望對(duì)你有幫助。
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