霸王雞的做法是什么?霸王雞是中國(guó)客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　原料：

　　三黃雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。

　　霸王雞的做法

　　1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開，甩干雞身上的水，同時(shí)把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點(diǎn)最好;

　　2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時(shí)，大大增加香味以及色澤;

　　3、把爆香的蔥撈起來塞進(jìn)雞肚，再下點(diǎn)油進(jìn)鍋里，然后下生姜、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多;放適量的鹽，這樣會(huì)入味;

　　4、等以上材料在鍋里樂的開花的時(shí)候，就把雞放進(jìn)去，然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉(zhuǎn)2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤了。

　　霸王雞的做法小貼士

　　1、三黃雞挑選時(shí)，一定要看膛中的油脂，發(fā)黃的油脂是好的三黃雞，熟了的三黃雞會(huì)金燦燦的，發(fā)白、發(fā)灰油脂的三黃雞都不好。

　　2、三黃雞放入鍋中，關(guān)火燜熟，是為了肉質(zhì)鮮嫩，放入冷水為了使皮質(zhì)更緊致。

　　3、底盤的蔬菜可根據(jù)自己的喜好搭配

　　以上就是關(guān)于霸王雞的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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