李莊白肉飲食文化源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過歷代廚師的探索、總結(jié)和提高,使之達(dá)到爐火純青,成為李莊金字招牌。下面就為大家介紹李莊白肉的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　二刀肉，干七星辣椒、花椒、大蒜，醬油，味精、白糖、麻油。

　　方法步驟

　　1、將二刀肉洗凈后冷水下鍋，保持鍋中水溫90度左右;

　　2、鍋中有浮沫即去除，煮大約30分鐘，無血水冒出，撈出瀝干，泡在涼開水中;

　　3、然后將白肉片成約長可達(dá)20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影;

　　4、將干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制成蘸料;

　　5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。

　　火候掌握準(zhǔn)

　　這對于下一程序的刀工片制白肉至關(guān)重要。將“二刀肉”刮洗干凈后，用冷水將肉下鍋。煮的過程中，經(jīng)常除去煮出浮在水面的血沬，還應(yīng)保持?jǐn)z氏90度水溫，即水沸時(shí)就加涼水，使肉從外到里受熱均勻。若水溫過高，就會(huì)出現(xiàn)皮粑肉生的現(xiàn)象，影響成菜。煮約30分鐘，用竹簽刺進(jìn)肉內(nèi)無血水冒出時(shí)，表明肉已斷生至煮熟。就將肉撈起放在涼開水中浸泡，以防“結(jié)皮”影響刀工片制。

　　以上就是關(guān)于李莊白肉的做法介紹，希望對你有幫助。

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