很多享受生活的人自己都會(huì)做,因?yàn)檫@僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。但是,每個(gè)地方都有每個(gè)地方的做法,那么怎樣做最正宗呢?下面就告訴大家醬牛肉的做法;

　　醬牛肉的制作食材：

　　牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。

　　醬牛肉的做法詳細(xì)步驟

　　1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

　　4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

　　小貼士

　　1、牛腱購買時(shí)要注意選擇個(gè)頭中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，鹵制時(shí)也不容易入味。

　　2、牛腱其實(shí)不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達(dá)到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風(fēng)干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時(shí)間不變。

　　3、牛腱過程中的鹵制時(shí)間(除去前面大火煮沸時(shí)間，及后面大火入味時(shí)間)可以這樣計(jì)算：500 克(1 斤)牛腱需要慢火鹵制1小時(shí);1000克(2 斤)牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時(shí);超過1000 克后每500 克需要多鹵制半小時(shí)(例如：1500克牛肉需燉2.5 小時(shí))，依此類推。

　　以上就是關(guān)于醬牛肉的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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