京醬肉絲可以說是北京傳統(tǒng)風味菜,色澤紅潤,醬香味濃郁,咸甜適口,很是開胃。下面就為大家介紹京醬肉絲的做法：

　　制作食材：里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量，食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程

　　1.里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;

　　2.大蔥洗凈切成細絲;

　　3.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出;

　　4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋;5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

　　小貼士

　　1、滑肉絲的油溫要低一些，將肉絲下入鍋中之后要用筷子慢慢地把肉絲劃開，避免粘連或脫漿。

　　2、炒醬的時候要不停地攪拌鍋中的面醬以避免糊鍋，另外還要注意的是觀察鍋中面醬的粘稠度，一旦攪拌時出現(xiàn)“拉絲” 的現(xiàn)象，就表示水分不多了，可以再次加水(或料酒)進行進一步的炒制了。

　　以上就是關于京醬肉絲的做法介紹，希望對你有幫助。

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