雞棕菌，是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)，雞棕菌香氣撲鼻，味道又鮮又甜，口感滑嫩直可與雞肉媲美。乾隆時(shí)的大學(xué)問(wèn)家趙翼吃了雞棕后大為贊嘆，記之曰：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族?無(wú)骨乃有皮，無(wú)血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹。”雞棕之名，由此而傳。下面我們就來(lái)看看雞棕菌的做法。

　　雞棕菌的做法之雞棕菌冬瓜湯

　　咸肉雞棕菌冬瓜湯材料：雞棕菌(已泡發(fā))、冬瓜、咸肉

　　咸肉雞棕菌冬瓜湯調(diào)料：料酒、雞精

　　咸肉雞棕菌冬瓜湯做法：

　　(1)將已泡發(fā)的雞棕菌洗凈，撈出待用。

　　(2)將冬瓜去皮用清水淋一下，切成厚片，待用。

　　(3)將咸肉用清水淋一下，并切成片，待用。

　　(4)再將咸肉下入沸水中，加點(diǎn)料酒煮開(kāi)。

　　(5)接著，合入雞棕菌翻動(dòng)一下煮開(kāi)。

　　(6)然后，合入冬瓜翻動(dòng)一下煮至冬瓜斷生。

　　(7)最后，雞精調(diào)味，即成。

　　雞棕菌的做法之翡翠雞棕菌

　　原 料：

　　主料：凈雞棕菌柄75克，青甜椒30克，胡蘿卜20克，紅尖椒10克。

　　調(diào)料：橙汁：50g，檸檬1個(gè),精鹽2克，白砂糖3克，香油5克,七喜汽水10g,色拉油5g。

　　制法:

　　(1)將原料全部切絲，分別用沸水焯水，激涼定色。

　　(2)將檸檬水?dāng)D出,用汽水調(diào)和鹽、糖。另將色拉油熱溶，加入所有調(diào)料，調(diào)勻成香橙汁。

　　(3)將原料同香橙汁拌和即成。

　　雞棕菌的種類：雞棕的種類很多，有黑皮雞棕、青皮雞棕、白皮雞棕、草皮雞棕等。其中以黑皮雞棕、青皮雞棕的品質(zhì)為最佳。

　　雞棕菌的產(chǎn)季：雞棕產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上，或田野草叢中的白蟻窩上。采集到的雞棕，用軟質(zhì)毛刷或絨布輕輕將泥土去掉，再用清水沖洗干凈，即可烹調(diào)食用。

　　雞棕菌的做法為您介紹完了。話說(shuō)云南人吃新鮮雞棕就如廣東人吃生猛海鮮，作料能省則省，只追求原汁原味。

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