東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛(ài)。東北大拉皮不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)豐富。我們家常的東北大拉皮食用方法也并不復(fù)雜甚至可以算得上。下面就來(lái)看看東北大拉皮的做法。

　　東北大拉皮的做法一

　　原料:土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量(根據(jù)自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、料酒少許、醬油少許

　　做法:

　　1、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點(diǎn)鹽攪成淀粉稀漿;

　　2、舀一大勺淀粉漿倒入盤(pán)子中(我用的是8寸的披薩盤(pán)，也可以用不銹鋼盤(pán)子等)，晃勻，不能太薄了吃起來(lái)不筋道;

　　3、將盤(pán)子直接放到燒開(kāi)的熱水面上，讓淀粉顏色變白;

　　4、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤(pán)子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài);

　　5、煮到盤(pán)子里的粉皮起泡;

　　6、撈出連盤(pán)子都放入涼水盆中，用食指順著盤(pán)子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來(lái)，拉皮就做好了;

　　7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中;

　　8、做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻;

　　9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火;

　　10、將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲;

　　11、取一個(gè)碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁;

　　12、吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了;在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時(shí)候再拌勻就可以了。

　　東北大拉皮的做法二

　　1.雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲;里脊肉切細(xì)絲;胡蘿卜、黃瓜紫甘藍(lán)、黑木耳切細(xì)絲、香菜切小段備用。

　　2. 里脊肉絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制10分鐘;拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過(guò)涼備用;芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油、生抽、醋。

　　3. 胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過(guò)涼。

　　4. 鍋置火上少許油燒熱，里脊肉絲炒熟備用。

　　5. 芝麻醬沿一個(gè)方向混合均勻，依個(gè)人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味。

　　6. 將拉皮等其他配菜擺好盤(pán)，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，拌勻即可。

　　東北大拉皮的健康功效：

　　胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳

　　黃瓜：利水、清熱、解毒

　　雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

　　東北大拉皮的做法介紹完了，希望您能滿(mǎn)意。天氣漸熱，偶爾吃一頓東北大拉是跟不錯(cuò)的選擇。

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