綠豆酥的營養(yǎng)價值

　　綠豆酥主要是將綠豆粉、低粉、食用油等混合，經(jīng)過特制程序做成皮酥軟、餡香潤的佳品，其餡以綠豆為主。綠豆富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)。綠 豆不僅營養(yǎng)豐富，可以直接做粥、熬湯，還可以作餌頓糕、餅;綠豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包 裹以綠豆為主的餡，按照特定制作工序加以適量調(diào)味。綠豆酥因其餡和外皮具有的很多營養(yǎng)價值，一直備受人們的喜愛，也是老少皆宜的四季佳品。

　　綠豆酥香、甜、酥、軟，不論是作為早點還是下午茶時間的甜點，亦或是旅途 中的休閑娛樂小吃，都酥而不硬，軟而不皮，是歷來人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的綠色、時尚、休閑佳品之一。用低粉加以適量水作成面皮，包裹以綠豆粉為主作的 餡，按照一定的流程，精工制作后就成為綠豆酥，其所含的營養(yǎng)價值極高。

　　綠豆富含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等維生素，其包含的蛋白質(zhì)為25%左右， 綠豆的營養(yǎng)價值是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍。含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，并且遠遠高于豬肉、牛奶、雞肉和魚的營養(yǎng)價值，但是只含有不到1%的脂肪。此外，綠豆還含有人體所需的多種磷脂和眾多生物活性物質(zhì)。 傳統(tǒng)醫(yī)書就記載，綠豆具有清熱消毒、護肝明目、滋養(yǎng)腸胃、養(yǎng)顏美膚等作用，特別是其富含B族維生素而被當(dāng)代越來越多的人關(guān)注。眾所周知，B族維生素是維持 肌膚光滑、柔嫩、有光澤所必需的元素，而綠豆中B族元素含有量極高。另一方面，綠豆只含有不到1%的脂肪，吃再多也不會擔(dān)心發(fā)胖。

　　菜品特色

　　綠豆酥是中國傳統(tǒng)秦式糕點之一，最早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來，近幾年綠豆酥流行于北京、南京、黑龍江、遼寧、山東、四川、湖北、陜西、山 西、河北、合肥、上海地區(qū)，綠豆酥用優(yōu)質(zhì)淀粉、食用油等調(diào)和做成皮，以優(yōu)質(zhì)去皮綠豆為主餡，配合大眾的不同口味，加入各種調(diào)料，精工制作而成。綠豆含有豐 富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)元素，長期食用綠豆酥，能增進食欲、降血脂、降低膽固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保護肝臟、減肥養(yǎng) 顏。

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